時間：2010年7月14日
地點：台南市 保安路
『保安路』台南小吃的一級戰區，能存活下來，真的要有一定的水準，之前有介紹過阿龍香腸熟肉、阿村牛肉湯這二間名店。而保安路上最常出現在各大電視台及報章雜誌中的名店，當然就是阿明豬心冬粉，老闆的超強記憶也常常被拿來做文章，如果那天老闆真的記不住了，這個特色不知要如何延續。
專注的阿明，店裡的主角，擁有過人的記憶能力。
店裡的所有的食材都是現點現做。豬心這個食材，小時後阿嬤常常拿來燉人參，因為是用燉的非常有口感。而阿明豬心，把現切的豬心薄片，放入小鋁杯內，加上高湯、調味料，隔水加熱，上桌時豬心約為8~9分熟，帶有血色，這個時候請保握時間，把眼前的豬心冬粉吃下肚。有一次帶朋友去吃豬心冬粉，他說：「阿明家的豬都沒在運動的嗎？那個豬心怎麼能那麼脆口」。
沒錯，上面二張圖就是傳說中的豬心冬粉，看那豬心粉嫩粉嫩的顏色，從上桌到入口，你真的很難想像他就是家中平常燉補用的豬心。
乾拌蒜頭豬腳，簡單的醬油膏，加上些許的蒜頭，再加上豬腳的腳庫，簡單卻非常的下飯。
腰胑湯，這碗腰胑湯，讓我對腰胑有了新的看法，腰胑處理不好就會有尿騷味，所以一般都是麻油的作法，腰胑只加上高湯這種作法，腰胑的處理上真的需要非常的用心。還有許多沒介紹到的像是鴨腳翅、骨髓、豬腦、豬肝，每樣都是上上之選，每樣也都有他的特色，不過真的，別點太多，膽固醇要顧一下，所以，可以分次來吃！
這個背影，滿足了每位到阿明豬心的客人，也讓每位到阿明豬心的客人體會到阿明的超強記憶力，看著阿明老闆的表演，也成了排遣排隊無聊的最佳畫面。在台南的名店，往往都只專精同一類的商品，不過就是因為這樣，才能把最簡單的食材變成最不簡單的食物，來滿足大家的胃。
地址：台南市中西區保安路72號
電話：06-2233741
停車：路邊停車，非常不好停，可以停在海安路在步行進去。
營業時間：18 : 00 ~ 02 : 00 不過17 : 00 阿明就在店頭準備了，可以先過去跟阿明喇賽。
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- pingback from 府城-阿娟(金井伯)咖哩飯 - 米厝商行 部落格 2010 年 08 月 22 日
[...] 保安路，短短的幾公尺，卻有幾多台南名小吃，之前介紹過阿明豬心、阿村牛肉湯、阿龍香腸熟肉、都是代表性小吃店，而阿娟原金井伯咖哩飯就在阿龍香腸熟肉旁邊，每次吃阿娟或是阿龍，總是看哪有位置坐哪裡，二邊都點些東西，就這樣飽餐一頓，這二年阿娟也交棒給女兒了，就像『金井伯』交給『阿娟』一樣，這就是傳承。 [...]
- pingback from 府城-阿鳳浮水虱目魚羹 - 米厝商行 部落格 2010 年 09 月 22 日
[...] 阿鳳浮水魚羹，沒錯它又在保安路上，斜對面就是每個客人都想要來看看老闆會不會算錯錢的阿明豬心，旁邊則是濃濃古早味的醇延坊鍋燒意麵，所以米厝每次來到保安路總是很困擾，困擾的不是停車，也不是天氣太熱沒冷氣吹，而是不知道要吃那樣，保安路上看過去，每間都想吃，而阿鳳浮水魚羹，是米厝幾乎每次來到保安路上覓食，都要來上一碗的口袋名單，寫到這又想到它的滋味，真是苦了米厝。 [...]
- pingback from 府城-阿文豬心 - 米厝商行 部落格 2010 年 10 月 01 日
[...] 阿文豬心，在離保安路不遠處的大智街上，來店裡用餐的客人一般都是左鄰右舍，或是熟門熟路的在地人，相較於保安路上無時無刻都客滿的阿明豬心，這間位於大智街自宅的阿文豬心就悠閒許多，簡單的擺上幾張桌子，雖然不見人聲鼎沸，不過客人也是來來去去，加上阿文也滿愛跟客人拉賽的，所以在這吃豬心總是覺得多了點享受，享受那在地人用情感累積起來的生活形態。 [...]
