時間:2010年7月5日
地點:台南市 保安路
台南市保安路,美食集散地,之前有介紹過阿龍香腸熟肉,阿村第二代牛肉湯也是保安路上不能錯過的名店。其實阿村已經傳到了第三代,早上時段是第二代掌勺,到了下午六點後就是第三代接手了,阿村為了保持牛肉的水準,就配合著『牛墟』的時間,分成二個時段經營。
到了阿村,牛肉湯是一定要點的,不過牛腩湯也是不錯的選項,牛腩就是半筋肉,肉中帶筋,筋中有肉,這樣軟嫩軟嫩的口感,吃過後真的很難讓人忘了它。菜單上的牛肉燴飯,算是小弟的遺珠之憾,來了許多次,每每都忘了它,吃過的人真的都跟小弟說:「來阿村,千萬別忘了它的牛肉燴飯」。
店頭冷藏櫃裡牛肉,生、熟分開放著,生牛肉有分二種。在台南,牛肉湯是早餐、午餐、晚餐,當然宵夜時段也有牛肉湯,台南開牛肉湯的店一般都不會是地雷。
牛肉湯裡的牛肉,要好吃,除了牛肉的品質外,最重要的就是切牛肉的刀工,在喝著牛肉湯的同時,看著老闆快刀切著牛肉,或是老闆大火快炒,也是種享受。
阿村牛肉湯的菁華,這鍋高湯裡有肥牛油、牛腩再加上浮在上面的洋蔥,燉煮成這鍋無敵的高湯,真的是湯鮮味美啊~
切好的生牛肉,在上桌前在淋上燉煮多時的牛肉高湯,沾醬基本就是醬油膏加上薑絲,桌上另外還有其他的調味料。
牛腩湯,愛吃有口感牛肉的客人,千萬別忘它,充滿膠質的口感,豐富了這碗牛腩湯,真的,吃一次你就知道牛腩的深奧。
高麗菜炒牛肉,大火快炒,從下鍋到起鍋跟鱔魚意麵有得拼,也是短短的三十秒左右,大火下,牛肉保持該有的口感,再配上爽脆的高麗菜,非常下飯。
這盤涼拌牛雜,是這次我對阿村牛肉湯的驚奇,燙的剛好的牛肝、毛肚、牛舌、牛肚,加上那單純的白芝麻油跟醬油膏,上桌前在隨手放上少許薑絲及香菜,融合而成的味道,真的讓小弟久久無法忘懷。
地址:台南市中西區保安路41號
電話:06-2293908
營業時間:早上 04:00 ~ 12:00 晚上 18:00 ~ 24:00 依當天牛肉狀況會調整營業時間。
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- 府城-阿村第二代牛肉湯 from 米厝商行 部落格
- pingback from 府城-阿明豬心冬粉 - 米厝商行 部落格 2010 年 08 月 13 日
[...] 『保安路』台南小吃的一級戰區,能存活下來,真的要有一定的水準,之前有介紹過阿龍香腸熟肉、阿村牛肉湯這二間名店。而保安路上最常出現在各大電視台及報章雜誌中的名店,當然就是阿明豬心冬粉,老闆的超強記憶也常常被拿來做文章,如果那天老闆真的記不住了,這個特色不知要如何延續。 [...]
- pingback from 府城-阿娟(金井伯)咖哩飯 - 米厝商行 部落格 2010 年 08 月 22 日
[...] 保安路,短短的幾公尺,卻有幾多台南名小吃,之前介紹過阿明豬心、阿村牛肉湯、阿龍香腸熟肉、都是代表性小吃店,而阿娟原金井伯咖哩飯就在阿龍香腸熟肉旁邊,每次吃阿娟或是阿龍,總是看哪有位置坐哪裡,二邊都點些東西,就這樣飽餐一頓,這二年阿娟也交棒給女兒了,就像『金井伯』交給『阿娟』一樣,這就是傳承。 [...]