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府城-正記肉圓大王．排骨飯

Posted by: 米厝商行
2010 年 08 月 20 日 22:48:12
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台南小吃 | 府城小吃 | 排骨飯 | 正記肉圓 | 肉圓

時間：2010年8月13日

地點：台南市青年路

正記肉圓大王，位於台南市中心的精華區，附近非常熱鬧，店內賣的是屏東式的蒸肉圓，在府城類似的肉圓店大致上就是福記、武廟。而正記肉圓雖然大招牌上是主打肉圓，不過網路上的朋友們在吃過他們家的排骨飯後，大部份都覺得排骨飯的表現，比肉圓出色許多。

菜單，簡單幾樣，要吃飽有排骨飯，要吃點心吃有肉圓。

正記肉圓大王雖位於台南市中心，不過門面簡單，店內保有著許多古早味的東西，最顯眼的就是蒸肉圓用的『灶』，有灶在店內已經很特殊了，拿來用那就真的讓人印像深刻。

點了肉圓後，老闆的女兒，就會走進店後的灶咖，掀起蒸籠，取出肉圓，轉過身來在舀勺特調醬料，上桌前在放上少許的芹菜。

蒸肉圓

肉餡滿特殊的，是肉角，處理的不錯，不乾澀，外皮口感軟Q，醬料口味不重，整體上來說還不錯，是屬於女王的菜。如果覺得口味較清淡的話，可以加點旁邊的辣椒醬，這下子就變成小弟的菜了。

排骨飯，沒錯就像上圖一樣，一塊先炸後滷的古早味排骨，一粒滷到透的雞蛋，再加上那讓人難忘的酸菜。酸菜，正記肉圓用來取代其他青菜，就能了解店家對它的信心，酸菜是醃製品，所以會帶有鹼味，類似消毒水的味道，而要洗去這鹼味，必須花上不少時間。正記肉圓把酸菜洗淨後再用糖醃，最後放上其他的調味料炒製，這種酸甜酸甜又帶點辣的味覺享受，不需要其他的配菜就可以把整份排骨飯吃光。

這粒滷蛋，是小弟愛的口味，蛋黃不是單純的黃色，略帶點咖啡色，這種蛋黃入口後，先有蛋黃的綿密口感，最後還會帶出滷汁的香氣，真的不簡單，而蛋白也不會因為長時間的滷製，而失去了應有的彈性。這粒滷蛋真的不簡單，跟大菜市咖哩飯一樣，正中小弟的心。

主角之一，先炸後滷的排骨，採溫體豬，先用醬汁醃製，在裏粉油炸，最後在放入滷汁鍋中，讓滷汁的味道能進到麵衣裡，以小弟的觀察，滷鍋中的排骨數量並不多，應該是小量滷製，因為滷東西，時間一久，難免會因為水及油份的流失，而讓肉變的乾澀難入口。

先在碗底放點粉漿

抓起醃製好的里肌肉角，放進粉漿中。

放上蒸籠前在補上粉漿，把內餡蓋上。

最後就順勢放進蒸籠裡，待數量足夠後，再放到一旁的灶上，蒸熟。

用餐到一半，剛好肉圓賣的差不多了，女兒較忙，所以有幸能看到老闆娘親自出馬做肉圓，雖然已經是半退休，不過做肉圓該有的手法還是一樣的流暢，可以想像老闆娘之前花了多少時間。正記肉圓目前已經交棒給女兒夫婦了，如果來台南想試試福記、武廟以外的肉圓，可以考慮默默在府城實在經營的正記肉圓，如果餓的話那就點份排骨飯吧！體驗一下那讓小弟印像深刻的炒酸菜。

地址：台南市中西區青年路201號

電話：06-2224120

停車：路邊停車，非常不好停

營業時間：9:30 ~ 19:00 不定休

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