時間：2010年6月25日
地點：台南市東區
器材：50D + EF-S 17 – 55 mm F2.8 IS USM
余家蔬菜刀切麵，有二間，位於長榮路與林森路，個人比較偏好林森路上的刀切麵，隔壁的隔壁是非常有名的燕喃水餃。因為他的麵條是自製的，而且會加入菠菜汁，所以叫做蔬菜麵，不過之前菜價比天高的時後，有一度改用紅蘿蔔汁。
MENU，這間店有名的是牛肉麵跟豬腳麵，炸排骨也不錯，排骨醃過後裏粉炸，表皮酥而肉嫩，所以我們常常會單點塊炸排骨來解解饞，他們家的水餃個人覺得跟隔壁的燕喃有的拼，一樣的價錢，差不多的大小，不過以口味上來說小弟比較偏好這間店的水餃，再加上他們的生辣椒醬油，一口水餃一口生辣椒，或是再配上桌上的生蒜頭，真的是非常過癮。
牛肉刀切麵，上圖可以些許的看出麵條特色，為寬扁麵，大約有1公分寬，厚度也足，吃起來嚼勁十足，桌上會有酸菜跟紅油辣椒，酸菜取厚實的根部，處理上降低酸菜本身酸、鹹，比較著重在酸菜的脆口上，而紅油辣椒，取其香味，辣度倒是還好，牛肉是腱子肉，不小氣的放上5~6塊，上桌前再加上少許的青蔥，而這碗牛肉麵，個人覺得最搶戲的是他們家的湯，牛肉麵再加湯之前會在加上些許肉末，這個肉未非常的細緻，就像是吃牛肉乾旁的那種肉末。
上圖那鍋就是牛肉麵所用的高湯，而腱子肉煮到適當口感會放在一旁的鍋裡，避免因燉煮而失去腱子肉該有的口感；而下面這鍋高湯，為榨菜肉絲麵或是附湯所用的高湯，這裡的附湯是附上加了蘿蔔的大⻣高湯，也是一樣夠味。
水餃，皆為豬肉高麗菜口味，大顆飽滿，份量十足，內餡裡除了吃得到基本的高麗菜及豬肉之外，還加入了少許薑末，可去腥又可提味，餃子皮也應該是自製，吃起來不會軟爛，口感紮實，以我的份量15個是極限了。
小菜櫃，每盤都是20元，個人推薦大頭菜跟他的小魚豆干，另外有牛肚、牛筋魯腱子肉。旁邊還會附上涼水，大部份會是冬瓜茶，店內座位大約20幾個，人多時常要併桌，不過天氣熱來這裡吃就對了，因為有冷氣吹，涼爽！
地址：台南市東區林森路77號
電話：06-2763058
營業時間：午餐 11:00 ~ 14:00 晚餐 17:00 ~ 21:00
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- 府城-余家蔬菜刀『切』麵 from 米厝商行 部落格
- pingback from 府城-山西刀削麵 - 米厝商行 部落格 2010 年 08 月 20 日
[...] 第二天的主餐，牛肉刀削麵，一旁的酸菜非常搶戲，牛肉採用腱子肉，處理上略厚，入口乾澀偏柴了點，湯頭也稍鹹了點，如果要吃麵條咬勁十足的牛肉麵，會比較建議余家蔬菜刀切麵。 [...]
