時間：2010年6月20日
地點：台南市 水仙宮
器材：50D + Canon EF 50mm F1.8II
說到台南小吃，絕對不能錯過酸甜、酸甜、現點現炒的鱔魚意麵，而這間沒有招牌位於水仙宮的鱔魚意麵，是個不錯的選擇。它跟隔壁的米糕店共用一個店面，二間店互通有無，桌椅也共用。雖然鱔魚意麵對小弟來說份量稍嫌不足，很少會當做正餐來吃，不過如果來這間的話就沒這個困擾了，因為他隔壁還有米糕店。
沒有醒目的招牌，只在店面旁的柱子上簡單的寫著拿手的料理。
menu，它的價位在台南眾多鱔魚意麵裡算是非常親民的。
為了外帶的民眾回去後方便食用，使用紙碗再用封口機封口，回去後能省去不少麻煩。鱔魚在處理好後都會先放在竹簍上，而竹簍裡會放上冰塊保持鱔魚的鮮度，鱔魚因為處理完後還帶血，所以老一輩的人都把鱔魚當做非常滋補的食材。等點的份數到一定數量，才開始再次處理竹簍上的鱔魚，切的方法、大小每間店都有自已的標準，而乾炒鱔魚從下鍋到起鍋，大約只要30秒左右，鱔魚這個食材，炒久了口感會老，時間不夠會有些許腥味，所以快炒時間的掌握可是決定鱔魚入口時的那份爽脆感。
糖、醋、醬油的比例，決定店家基本的調味，每家店各有各的特色，而這間乾炒鱔魚口感偏甜一點，不過有著快炒的那股鍋氣，推薦第一次來的人可以先試試他們的炒鱔魚羹意麵。台南的鱔魚意麵，其意麵是油炸過的，就是鍋燒意麵所使用的麵，因為油炸過所以麵能更輕易的吸附上芡汁。
在台南賣鱔魚意麵店家，會有花枝或是豬肝，腰子，豬心等等選項，每家店各有所好。而這間店選擇了花枝，跟少見的肉絲。上圖是花枝羹米粉，入口鮮甜，酸甜適中，如果同行的人不吃鱔魚，千萬別錯過了。
這間店經營了大約五十年了，也換成第二代老闆掌廚了，府城小吃口味上也許會因為傳承而有些許不同，不過這間店的老闆還是有其堅持，小鍋快炒，每鍋能炒的份數一定，雖然累人，不過能確實的把該有的老口味跟品質控制在該有的水準。
地址：台南市中西區民權路三段46號
電話：06-2208636
營業時間：16:00 ~ 01:00
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- 府城-水仙宮黃記(氏)鱔魚意麵 from 米厝商行 部落格
- pingback from 府城-阿江炒鱔魚 - 米厝商行 部落格 2010 年 10 月 15 日
[...] 假日時間，為了滿足店內所有客人，米厝只好妥協點了上面二道，第一次在府城吃鱔魚意麵一定對它的酸甜滋味印像深刻，而其中的學問，每間店家都有自己一套，如果跟之前有介紹過的水仙官黃氏鱔魚意麵相比，阿江較合米厝的口味，快炒後那鱔魚彈牙脆口，羹湯酸甜適中，最重要的就是那大火快炒後的鍋氣，阿江步步到位，非常頂真。 [...]
