時間：2010年09月12日

地點：台南 東菜市

上次寫完東菜市食遊記時，不小心把阿婆麵店歸類到已發表文章那區，直到昨天在寫無名陽春麵時，才想到這間位於東菜市裡的阿婆麵店，還沒介紹給大家，而這間東菜市阿婆麵店，營業時間時間剛好跟無名陽春麵相反，營業時間是早上六點到下午一點左右，米厝這次來東菜市原本是打算在金鳳麵店用餐，不過那天剛好是假日金鳳麵店內人潮眾多，就繞進來逛逛菜市場，回味一下女王小時候常吃的店家，才有機會注意到這間在東菜市裡轉角的無名麵店。

攤頭上一個個飽滿的餛飩

米厝到的時候已經是中午十二點半了，所以攤頭上的魯味所剩無幾，就沒切滷味了。

來了來了！就是這碗，蒜香肉燥麻醬麵，加上顆滷鴨蛋，肉燥香而不膩，不簡單，加上少許的韮菜，入口後，一瞬間讓口腔中充滿了許多滋味，有麻醬香、肉燥香、蒜汁香、韮菜香，最後拌隨著煮的恰到好處的麵條，一起吞下肚，滿足。

頭一張照片中在煮麵的，是接手的老闆娘不是阿婆，吃麵中跟老闆娘閒聊了幾句，老闆娘說：「這二年我才接手的，現在阿婆已經比較少來到攤位上了，算是半退休了，大部份時間都是我在煮麵。」，隨口又問老闆娘怎麼會在這麼小的轉角處做生意，老闆娘說：「本來是在後面的店面裡做生意，後來被人買走了，所以只好移到這做生意。」

米厝吃麵有一個怪習慣，如果有滷蛋，不管是雞蛋或是鴨蛋，一定會把蛋黃拌進麵中，這一拌也讓這碗麵的口味又升級了，因為蛋黃的香氣十足，口感濃郁、入口後還會帶點乳化的效果，沒試過的話，下次吃麵點個蛋試試吧！

米厝這次吃麵索性就坐在攤位前，嘴裡吃著麵，眼裡就看著老闆娘熟練的煮著麵，而處理好的骨肉就放在一旁，居然都發現了骨肉的存在，這下子不來上一碗怎麼可以。一般店家的骨肉是取自焢高湯後的大骨，所以口感上大多都是較為軟爛，雖然不差，不過總是少了點口感，而阿婆麵店的骨肉之所以讓米厝驚豔，就是它入口後非常有口感，因為那依附在骨肉旁的筋膜沒經過長時間的熬煮，所以不會熬到都快化掉，而是當大骨煮到適當的時間，就先把骨肉取下來，再把大骨拿去熬高湯。

吃到一半老闆娘說：「我用個蒜頭醬油讓你們蘸著吃。」，只看老闆娘快手的舀起一旁的蒜汁並加上醬油、香油，果然這一蘸讓骨肉的味道更為豐富了。

這鍋就是靈魂人物之一的肉燥，阿婆的肉燥香味十足，而且入口後不會過於油膩，有別於一般米糕或是擔仔麵店家所強調的老肉燥，是每天都會炒製的新鮮肉燥。

閒聊中，店家有提起他們的名字，米厝聽起來像是『阿月』，不過女王說應該是『阿娥』，而在網路上尋找的結果是『阿婆麵店』。

你說這種看起來不起眼的小店家怎麼會讓人一吃再吃，米厝覺得這是一種生活上的認同感，一種在地人用味道認同生活環境，進而形成一種生活形態的府城風格，而不是那種要求外表，華而不實的虛假日子，雖然在許多人眼中這種小攤子的用餐環境不是很理想，不過就是這種獨有的感覺讓米厝總是無法忽略，一再的嚐試，別忘了，這種店家裡坐的都是愛吃也懂吃的府城在地人。

地址：台南市中西區青年路132巷12號  旁的轉角

電話：未提供

停車：東菜市停車場

營業時間：06 : 00 ~ 13 : 00

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