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府城-老四川巴蜀麻辣燙

時間:2010年09月10日

地點:台南市 中華東路

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老四川官網上寫著:「三香.三椒.三料.七滋.八味.九雜」一語道破固中滋味,簡單的幾個字寫出了精華所在,不過米厝覺得還少說了一個『麻』,這間老四川米厝已經光顧很多次,這次趁著朋友的邀約,就來介紹這間『味在四川,吃在台灣』的老四川。

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菜單,按圖可放大,這次的活動是手工魚丸,第二、三盤半價,第四盤免費,一開始吃是精選牛肉,過來換成梅花豬肉,不過這次來換成魚丸,就讓米厝覺的誠意有點不足,誰會想吃到四盤魚丸?

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招待的川味涼粉,浮在上面的紅油,總讓人覺得辣口,不過以米厝的實戰經驗來說,它並不辣,反而是香,辣油的香、芝麻的香、花生的香、蔥花的香、烏醋的香、花椒的香,多種香味合在一起,沒一個能強出頭,的確不俗。

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鍋底,有很多米厝不認識的中藥材,不知如何介紹,唯一認得的就是花椒,跟傳說中的大紅袍,不過總結就是『麻、香』,辣倒也還好。而鍋底鴨血、豆腐是無限供應的,老四川的鴨血還算細嫩,而豆腐也算入味,這可能是因為米厝比較偏好鼎王的味道吧!不過以湯底來說的話,米厝比較愛老四川的味道,這真的讓米厝好無奈阿!吃鼎王時想的是老四川的湯底,吃老四川時想的是鼎王的鴨血、豆腐。

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白鍋,這湯底的顏色一看就知道經過了長時間的熬煮,就像拉麵的白湯一樣,而且雖然湯底中放了許多的蒜頭,喝起來卻沒蒜頭那濃厚的味道,米厝真的覺得老四川的白鍋實在是一絕,所以那個白湯總是能讓挑嘴的女王一碗接一碗,而且没記錯的話,之前的康熙從從介紹的就是它們的白鍋,頗受好評。

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蘸醬,之前說到:「三香.三椒.三料.七滋.八味.九雜」,其中的三椒應該就是這的紅、黃甜椒及青椒,三香應該就是花生香、香菜香、三椒香,三料應該就是花生、香菜、三椒。對於第一次來到老四川的客人,服務生一定會介紹如何調製自己口味的蘸醬,所以這個部份就讓大家自個兒去試試吧!

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餃類拼盤,這次唯一的不滿足就是,我們這次邀約的朋友不吃牛,而且是連湯底涮牛肉都不行,這實在是讓米厝不知如何是好,所以就點了無數種不是牛的丸類跟餃類。

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手工自製綜合丸類,排除了牛肉丸的存在。

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是的看了就知道,這是菇類拼盤。

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豆皮,這個就特別了,這種豆皮目前只在老四川吃過,豆味足,而且不會有油耗味。

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是的,没錯,又是能變成丸類的,花枝漿,如果怕自已把應該長成丸子樣的花枝漿,用成醜不拉磯,看起來一點都沒丸子該有的氣質的話,別怕 ,服務生有很貼心的桌邊服務。

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肉類來了,這盤就是這次唯一能稍微滿足米厝口腹之慾的梅花豬肉,為了一補吃不到牛肉的遺憾,米厝一次就點了二盤。

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看上圖就知道,這盤健康梅花豬,真的健康到連油花都不見了,雖然豬肉口感上沒牛肉的細緻鮮甜,不過豬肉較不怕久煮,所以在湯鍋中煮久點兒也無所謂,入口依然好吃。

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餐後一般都是提供刨冰,印像中有草莓、烏莓、及百香果口味,有時也會提供雪糕,在這提醒一下大家,如果愛吃牛肉的話,千萬別錯過他們家的沙朗牛,切成比手掌還大的沙朗,厚度大約在2mm,油花分佈均勻,放入紅鍋中涮個幾下,趁著牛肉帶點血色,這時有口感又帶著油花的潤口,好吃,如果厚度不對,記得反應,因為米厝有一次用餐就是這樣,把沙朗牛切成牛五花,不過店家處理也很明快,馬上就補上應該要有水準的沙朗牛,最後再提醒大家,此店不刷卡,只接受現金,因為米厝曾經要付錢時,把女王抵押在店裡,衝出去領錢才換回女王。

地址:台南市東區中華東路三段128號

電話:06 – 2606266

停車:備有停車場,在前面的中油。

營業時間:11:30-14:30     17:30-01:30


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