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府城-老得伯古早味

時間:2011年04月27日

地點:台南市 保安路

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老得伯古早味麵店,位於保安路後段,一般旅客到保安路用餐大都是在西門路與海安路之間,較少會再往後邊走,頂多就是到海安路與保安路口買支石頭鄉烤玉米

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菜單,其中的腦髓煎蛋與炒骨肉是老得伯的特色小炒。

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早期是老老闆郭老得在掌杓,年紀有了就交給第二代的兒子與媳婦,目前大多都媳婦在掌杓,兒子就在一旁幫忙著。

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八寶意麵,料頭快炒後便放於剛煮好的意麵上頭。

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魯麵,類似外省大魯麵的做法,在料頭上用了豬肝、花枝等較台灣味的食材。

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快炒後打個蛋勾個芡,勾芡後的湯底簡單的就巴在麵條上,大口一吸滑溜順口,不過要注意溫度,別燙著了。

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肉絲炒油麵,油麵經由大火快炒後,往往都會多了股獨特的麵香味,一旁的湯汁因為麵條而變的稍微帶點濃稠,簡單好吃。

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招牌炒骨肉,骨肉就是豬頭的嘴邊肉,煮熟後手工撥下,較費工時,一般店家大多都是拿來淋上肉燥或是當成湯品,較少看到老得伯這樣的料理方式,份量足的骨肉加上洋蔥大火快炒,口感紮實,味道豐富,單點配上碗白飯,也是一餐。

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媳婦在前台大火快炒著,兒子就在一旁顧著這個小爐子,煎上招牌之一的腦髓煎蛋。

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煎蛋已經夠下飯了,而裡頭的腦髓也讓這口感加上了綿密感。

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什錦湯,雜菜湯

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三五好友簡單的一餐。

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第二代由老得伯手上接下了這間店,而第三代也默默的在一旁幫忙著,看來這間老得伯古早味麵店,下個三十年依舊在這,滿足著大家。

地址:台南市中西區保安路112號

電話:06-2238526

時間:11 : 00 ~ 23 : 00 不定休

停車:路邊停車,或是停於海安路停車格。


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