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府城-老鄭牛肉麵

時間:2010年09月03日

地點:台南市 金華路

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大約六、七年前,第一次來到老鄭牛肉麵館,那時的老鄭並不像現在一樣,還只是一間小店面,店內坐位也不過十來個,每到用餐時間一定是人滿為患。時間過的飛快,算一算米厝也二、三年沒來老鄭吃牛肉麵了,記得當初來到老鄭,總是先來盤炒麵,再來十粒水餃,最後一定還要再點碗牛腩湯,非常豐富、飽足的一餐。

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菜單,多了許多飯類的選項。

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小菜,一定要試試他們的泡菜跟豆干,如果不夠的話就切切牛肚、牛筋,至於豬腳,就幫米厝嚐嚐吧!

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牛肉乾拌麵,老鄭的牛肉麵如果沒特別說明,大部份都是使用本產牛肋條,牛肋條為牛肋骨間的條狀肉,油花分佈於肉條之中,燉煮後油花會溶於肉中,入口後軟嫩多汁,又因為位於肋骨間,所以在肉與肉中間還會帶有筋膜,使得的口感上還會帶有嚼勁,跟腱子肉的口感非常不一樣。

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原汁牛肉麵,牛肉一樣大部份為助條肉,不過這碗原汁牛肉麵的湯,不簡單,用牛大骨、肋骨從當天晚上收攤後,開始燉煮到隔天中午營業,雖然原汁牛肉麵以紅燒為主題,不過湯中帶有中藥味,入口後,甘甜潤喉,加上老闆煮麵的時間恰到好處,不軟爛也不帶有麵心,這麵和湯的組合,就是老鄭的原汁牛肉麵。

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沙茶牛肉炒麵,米厝的最愛,大火快炒牛肉、芥蘭,加上自製沙茶提味,起鍋前再放進剛剛還在滾水中的麵條,隨著麵條入鍋的煮麵水,讓沙茶、青菜、牛肉、麵條更為融洽,抓緊時間收汁,上桌時,牛肉粉嫩,青菜脆口,一筷子夾起牛肉、青菜、麵條,伴隨著那沙茶香一起入口,滿足。

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牛腩湯,伴隨著牛大骨一起燉煮多時,跟一般外面牛肉湯賣的牛腩湯不太一樣,老鄭的牛腩湯,湯裡還會在放上白蘿蔔跟紅菜頭,雖然湯上浮著些許油,不過入口後清甜爽口,一點都不膩口。

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牛肉麵的好夥伴酸菜,取菜心,去其鹹、酸,與蒜頭拌炒,牛肉麵上桌時,別急著把酸菜往湯裡加,先試試原味,再加入酸菜,加入酸菜後的原汁牛肉麵,這時又多了另一股風味,雙重享受。

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老鄭牛肉麵,從第一代老闆開始就堅持使用本產牛肉,雖然價位較高,不過也因為台南的環境,使得牛肉的品質更好控管,第二代老闆接手後,從一間小店面開始上手,近幾年重新裝修後,小店面成了三間店面,店內燈光明亮、裝潢古樸,老鄭牛肉麵的靈魂,那鍋以牛大骨、助骨、牛腩所燉煮的高湯,依然藏身於正在煮麵的老闆身後,有到金華路上,就來試試這間堅持使用本產新鮮牛肉的老鄭牛肉麵吧!

地址:台南市中西區金華路三段221號

電話:06-2269779

停車:金華路上停車格

營業時間:12 : 00 ~ 21 : 00


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