時間：2011年03月29日

地點：台南市 善化區

名片上頭幽默的寫著『咖啡學院 附設小學部一年級生 黃煒淳』，也說明著煒淳對於自已所擁有的咖啡知識並不滿足，也一直在這咖啡世界裡頭持續摸索著，這天，朋友相約喝咖啡，問了問地方，發現居然是在一棟公寓當中，沒招牌，勉強說起來應該只能算是間工作室，而這的咖啡也沒有售價，出門前門口有著小費箱，就看您自個兒覺得今天收穫多少，放上您所認同的價格。

公寓內坐位有限，大約只有八個位置左右，前往時先打個電話，確定一下當天的狀況吧！

聽煒淳說，原本他是沒有對外營業，單純的只是在賣咖啡豆，不過來買咖啡豆的朋友因為喝太多，往往會不好意思，便在門口處放上了小費箱，自個兒定價，也就形成這獨特的定價，一進門會發現這個小黑板，上頭寫著今天的精選豆子，不過往往更特殊的品項還是藏在老闆的口袋中，如果黑板上的品項還不能滿足您，就開口問問吧！

眼睛四處張望著，發現這裡頭可是不簡單，先是一台乾淨明亮的義式咖啡機，一旁還放著三台磨豆機，每台的功能性都不同，而另一旁還有虹吸式(syphon)作業區。

syphon作業區，一旁就擺著自家烘培的咖啡豆，為了方便也有提供耳掛包。

簡單的包裝

每種豆子下都會擺上說明，讓想要進入這廣大咖啡世界的朋友們，不至於不知從何處開始。

前頭一直提到的煒淳，就是如此的認真，不管你提出的問題是如何基本，一定用您所能理解的方式解釋著，不會因為自己學富五車，而故意說些艱澀難懂的名詞，高職畢業後煒淳便接觸了吧台的工作，進而發現自已對咖啡有著極大的興趣，退伍後，白天便為了生活而工作，晚上在到咖啡館為了興趣而工作，慢慢的深入研究，從咖啡豆、烘培、烹煮一步步邁進，在2009年，因為興趣而累積起來的實力，讓他贏得了2009年世界盃咖啡大師台灣選拔賽的第三名。

細心的介紹每種豆子，也不吝惜的分享給有興趣的朋友。

在煒淳的解釋下才發現，原來連這個填壓的動作也會影響咖啡的風味，確實不簡單。

一開始先暖機，順便試試今天豆子的狀況如何。

卡布，順口，奶香不會搶去咖啡本身的風采，而牛奶及奶泡的加入也讓咖啡滑順了許多。

拿鐵與卡布之間不同的在於牛奶、奶泡之間的比例，不過細細一喝發現這上頭的奶泡有學問，便隨口問了一下，果然不簡單，因為想讓我們能有更多的感受，便把這拿鐵的奶泡打的Q一點，更有嚼勁一點，是的沒聽錯就是如此，這一說讓我們一行人恍然大悟，原來是這麼一回事。

咖啡泡的好是理所當然，不過這杯冰可可，泡出了讓人回味再三的濃郁感，就真的不簡單了，可可用熱水泡開後，怕加入冰塊後會影響可可的風味，便放置冰桶內冰鎮，讓溫度下降，這種費工的手法，真的是第一次見識到。

一口喝下，真的就只有濃、純、香，爽快。

義式咖啡告一段落，便開始了單品咖啡，用的是虹吸(syphon)式煮法，今天朋友們挑選了3隻豆子分別是，夏威夷Cona、牙買加藍山、盧汪達，再挑豆子的同時煒淳也分教導著大家，如何去品這剛磨好的咖啡豆，豆子一磨好純聞前味，接著接觸空氣後聞一次，雙手在瓶身上來回走動後再聞一次，細細聞下來，發現每個階段的味道都有明顯的差別，畢竟咖啡豆裡的芳香物質可是有上千種之多。

先前試喝了義式咖啡，朋友這三隻單品只淺嚐了一下，風味的確個有千秋，有的一開始濃厚，最後再帶出細細的果香，有的一開始便帶著濃厚的焦香，最後再來個淡淡的巧克力香，這其中滋味，如不是煒淳帶領著，也不會有如此多的心得。

講解咖啡豆的產地，及烘培方式。

最後拿出了這掛圖，聊起舌頭味覺上的分佈方式，最後再說明味道在口中的變化，聊著聊著便拿出了聞香瓶，讓我們小試了一下嗅覺，其中有著許多特殊的味道，最後要離開的同時送了我們一行人一人一包掛耳包，也大略交待了一下沖泡時的溫度跟手法，這個下午真的過著非常充實，本來預定來到鳩棧後還有後續的行程，不過因為這裡頭有著太多知識，及煒淳那為了咖啡所散發出來的熱情，讓我們不知不覺就過了一個下午，最後提醒大家，出門前別忘了小費，而這一堂課下來，價值多少，便由您來決定囉！

地址：台南市善化區大信路67號6樓-2

電話：0932571683

時間：電話預約

停中：路邊停車

官網：鳩 棧 咖啡~新 鮮 火 烤

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